Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz
El maíz contiene un gran número de compuestos antioxidantes, muchos de ellos unidos a componentes de la pared celular, por lo que requieren tratamientos para liberarlos, como el uso de enzimas o procesos de fermentación. La fermentación en medio sólido (FMS) con Rhizopus oryzae se ha aplicado para a...
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| Format: | Artículo |
| Idioma: | Español[65] |
| Publicat: |
2024
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| Accés en línia: | https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2369 |
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