Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz

Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz

El maíz contiene un gran número de compuestos antioxidantes, muchos de ellos unidos a componentes de la pared celular, por lo que requieren tratamientos para liberarlos, como el uso de enzimas o procesos de fermentación. La fermentación en medio sólido (FMS) con Rhizopus oryzae se ha aplicado para a...

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書誌詳細
主要な著者:	EMILIO OCHOA REYES, RAMIRO BAEZA JIMENEZ, JOSE JUAN BUENROSTRO FIGUEROA, Ulises Ramírez
フォーマット:	Artículo
言語:	Español[65]
出版事項:	2024
主題:	bioproceso Rhizopus oryzae antioxidantes fermentación en medio sólido CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA[6]
オンライン･アクセス:	https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2369
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