Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz
El maíz contiene un gran número de compuestos antioxidantes, muchos de ellos unidos a componentes de la pared celular, por lo que requieren tratamientos para liberarlos, como el uso de enzimas o procesos de fermentación. La fermentación en medio sólido (FMS) con Rhizopus oryzae se ha aplicado para a...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Sprog: | Español[65] |
| Udgivet: |
2024
|
| Fag: | |
| Online adgang: | https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2369 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
