Bebida fermentada elaborada con bacterias ácido lácticas aisladas del pozol tradicional chiapaneco
El lactosuero es uno de los principales residuos de la industria quesera, toda vez que contiene nutrientes de alta calidad (lactosa 4.5 %, proteínas solubles 0.7 % y compuestos bioactivos), lo que lo hace una buena fuente para la fermentación por medio de bacterias ácido lácticas (BAL). En Chiapas,...
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|---|---|
| Format: | Artículo |
| Langue: | Español[ 65] |
| Publié: |
2021
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| Accès en ligne: | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2249 |
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