Fermented drink elaborated with lactic acid bacteria isolated from chiapaneco traditional pozol

Fermented drink elaborated with lactic acid bacteria isolated from chiapaneco traditional pozol

One of the main residues in Chiapas comes from the cheese industry, whey, which contains high quality nutrients (lactose 4.5 %, soluble proteins 0.7 % and bioactive peptides). By containing optimum amounts of sugars, it is a good source for fermentation by means of lactic acid bacteria (LAB). In Chi...

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書誌詳細
主要な著者:	Velázquez-López, Arturo, Covatzin-Jirón, David, Toledo-Meza, María Dolores, Vela-Gutiérrez, Gilber
フォーマット:	Online
言語:	spa
出版事項:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2018
オンライン･アクセス:	https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/871
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