Effect of microbial transglutaminase on the mechanical properties of gels obtained from cooked crabmeat
Cooked crabmeat has been reported to produce weak gels after a three-cycle washing process. Adding microbial transglutaminase (MTGase) can improve the mechanical properties in these gels. The objective of this work was to determine if a single washing treatment combined with adding of MTGase could i...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Online |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
Universidad Autónoma de Tamaulipas
2015
|
| الوصول للمادة أونلاين: | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/751 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
