Effect of microbial transglutaminase on the mechanical properties of gels obtained from cooked crabmeat
Cooked crabmeat has been reported to produce weak gels after a three-cycle washing process. Adding microbial transglutaminase (MTGase) can improve the mechanical properties in these gels. The objective of this work was to determine if a single washing treatment combined with adding of MTGase could i...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Język: | spa |
| Wydane: |
Universidad Autónoma de Tamaulipas
2015
|
| Dostęp online: | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/751 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|
Napisz pierwszy komentarz!
