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    Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida
    Publicado 2017
    Materias: “...gelificación....”
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    Evaluación de la estabilidad de cápsulas de jugo de naranja obtenidas mediante gelificación iónica
    Materias: “...gelificación iónica...”
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  3. 3
    Efecto de la adición de harinas no convencionales y reducción del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (Albula vulpes)
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