Efecto de la adición de harinas no convencionales y reducción del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (Albula vulpes)

Efecto de la adición de harinas no convencionales y reducción del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (Albula vulpes)

Los productos acuáticos reestructurados se procesan principalmente a partir de especies de pescado infravaloradas, recortes de filetes o subproductos de especies de pescado no comerciales. Una de las pesquerías subvaloradas en el sur de México, es la del macabil (Albula vulpes). El objetivo de este...

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Main Authors: GABRIELA NALLELY TREJO DIAZ, EDUARDO MORALES SANCHEZ, MIGUEL ANGEL MARTINEZ MALDONADO
Format: Artículo
Language:Español[65]
Published: 2024
Subjects:
productos pesqueros reestructurados
macabil
gelificación
harina de amaranto
harina de grillo
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA[6]
Online Access:https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2368
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