Evaluación de la estabilidad de cápsulas de jugo de naranja obtenidas mediante gelificación iónica
El método de gelificación iónica, como técnica de encapsulación, se basa en las interacciones entre hidrocoloides, las cuales previenen la posibilidad de daño de compuestos bioactivos presentes en alimentos, tales como los jugos de cítricos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la estabilida...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español[ 65] |
| Publicado em: |
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2251 |
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