Organogeles como mejoradores del perfil lipídico en matrices cárnicas y lácteas
La estructuración de aceites comestibles, a través de la organogelación, tiene un potencial prometedor en aplicaciones alimenticias, al ser utilizadas como sustitutos de grasa saturada en algunos productos cárnicos y lácteos de alta demanda de consumo, con la finalidad de mejorar su perfil lipídico,...
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| Autors principals: | , , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Idioma: | Español[ 65] |
| Publicat: |
2021
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| Accés en línia: | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2214 |
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