Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida
La carne de jaiba cocida sometida a un ciclo de tres lavados puede gelificar, produciendo geles débiles. La adición de transglutaminasa (TGasa) microbiana puede mejorar las propiedades mecánicas de estos geles. El objetivo del presente trabajo fue determinar si la aplicación de un solo ciclo de lava...
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| Formato: | Artículo |
|---|---|
| Idioma: | Español[ 65] |
| Publicado em: |
2017
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1960 |
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