Research of bacillus cereus and sanitary quality in samples of cooked rice gathered in different establishments of Puebla city, Mexico

Bacillus cereus es reconocido como un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Se han presentado brotes asociados al consumo de arroz contaminado con ésta bacteria. Es uno de los pocos patógenos con capacidad de deteriorar los alimentos. En un brote ocurrido en 1994, en el Estado de...

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Format:	Artículo
Language:	Español[ 65]
Published:	2017
Subjects:	Bacillus cereus arroz cocido enfermedad transmisible por alimentos intoxicación alimentaria enfermedad emética. CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]
Online Access:	http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1933
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spelling	riuat-123456789-19332018-01-11T23:01:58Z Research of bacillus cereus and sanitary quality in samples of cooked rice gathered in different establishments of Puebla city, Mexico Bacillus cereus arroz cocido enfermedad transmisible por alimentos intoxicación alimentaria enfermedad emética. CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] Bacillus cereus es reconocido como un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Se han presentado brotes asociados al consumo de arroz contaminado con ésta bacteria. Es uno de los pocos patógenos con capacidad de deteriorar los alimentos. En un brote ocurrido en 1994, en el Estado de Puebla, las personas afectadas manifestaron haber consumido arroz ácido o agrio. Se determinó la calidad sanitaria de 50 muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla (hogares, fondas, tortillerías y supermercados). El recuento de B. cereus se realizó en el agar MYP (manitol, yema de huevo polimixina), los recuentos de bacterias mesofílicas aerobias y bacterias coliformes totales, se realizaron siguiendo la metodología oficial vigente. Se obtuvieron recuentos elevados de bacterias mesofílicas aerobias (> 106 UFC/g) en el 22 % de las muestras, y en el 44 % se demostró la presencia de bacterias coliformes totales. En el 10 % de la muestras se recuperó B. cereus. Aun en cifras muy por debajo de las consideradas como un riesgo para la salud, si se almacena en condiciones de abuso de temperatura, como suele ocurrir en los sitios muestreados el arroz contaminado puede representar un riesgo a la salud del consumidor. 2017-11-08T23:04:18Z 2017-11-08T23:04:18Z 2013-12-13 Artículo http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1933 Español[ 65] Tejeda Trujillo, F., Villagrán Padilla, C., León Tello, G., & Tejeda Hernández, M. (2013). Investigación de Bacillus cereus y calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla. CienciaUAT, 8(1), 48 51. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/7 http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/7 Acceso Abierto BY SA México[ 143] CienciaUAT, (2007 7858) Vol.8 (2013)
institution	RIUAT
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description	Bacillus cereus es reconocido como un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Se han presentado brotes asociados al consumo de arroz contaminado con ésta bacteria. Es uno de los pocos patógenos con capacidad de deteriorar los alimentos. En un brote ocurrido en 1994, en el Estado de Puebla, las personas afectadas manifestaron haber consumido arroz ácido o agrio. Se determinó la calidad sanitaria de 50 muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla (hogares, fondas, tortillerías y supermercados). El recuento de B. cereus se realizó en el agar MYP (manitol, yema de huevo polimixina), los recuentos de bacterias mesofílicas aerobias y bacterias coliformes totales, se realizaron siguiendo la metodología oficial vigente. Se obtuvieron recuentos elevados de bacterias mesofílicas aerobias (> 106 UFC/g) en el 22 % de las muestras, y en el 44 % se demostró la presencia de bacterias coliformes totales. En el 10 % de la muestras se recuperó B. cereus. Aun en cifras muy por debajo de las consideradas como un riesgo para la salud, si se almacena en condiciones de abuso de temperatura, como suele ocurrir en los sitios muestreados el arroz contaminado puede representar un riesgo a la salud del consumidor.
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Research of bacillus cereus and sanitary quality in samples of cooked rice gathered in different establishments of Puebla city, Mexico

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