Propiedades funcionales de sistemas lácteos congelados y su relación con la textura del helado: una revisión
El helado es una dispersión coloidal que consta de una fase dispersa, que se encuentra inmersa en una fase continua de alta viscosidad. La fase dispersa está compuesta por tres componentes principales que le dan su estructura: burbujas de aire, cristales de hielo y glóbulos de grasa emulsionados y...
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| Format: | Artículo |
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| Idioma: | Español[ 65] |
| Publicat: |
2017
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| Accés en línia: | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1924 |
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