Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental

Fueron diseñadas dos golosinas y se evaluaron sus características físicas y de estabilidad. Laminillas enriquecidas con calcio y vitamina D2. El comportamiento mecánico presenta muestras flexibles, suaves y deformables. La estabilidad y el mantenimiento de la apariencia del color a humedades relativ...

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Bibliographic Details
Format:	Artículo
Language:	Español[ 65]
Published:	2017
Subjects:	Golosinas funcionales linaza alginato encapsulación CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]
Online Access:	http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1902
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spelling	riuat-123456789-19022018-01-11T23:01:58Z Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental Golosinas funcionales linaza alginato encapsulación CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] Fueron diseñadas dos golosinas y se evaluaron sus características físicas y de estabilidad. Laminillas enriquecidas con calcio y vitamina D2. El comportamiento mecánico presenta muestras flexibles, suaves y deformables. La estabilidad y el mantenimiento de la apariencia del color a humedades relativas 53 y 75%, no registra la presencia de migración del calcio, indicativo de estabilidad e integración de la matriz acuosa. Un consumo diario de 10 laminillas (~18 g de producto) cubrirá el 14 y 73 % de la ingesta diaria recomendada para calcio y vitamina D2, respectivamente. Una segunda golosina fueron esferas de alginato adicionadas con vitamina C, donde la encapsulación iónica alginato calcio, es capaz de reducir la velocidad de degradación de la vitamina C en medios de actividad de agua (aw) alta, su efecto es significativamente mayor cuando se emplea una combinación de alginato con xanthana, guar y arábiga. Las esferas alginato xanthana poseen una mayor capacidad de protección de degradación de vitamina C (5.96 x 102 día 1). Los resultados indican que las esferas de alginato xanthana son capaces de proteger y conservar la vitamina C por un periodo de almacenamiento en refrigeración de 14 días. 2017-11-08T23:04:16Z 2017-11-08T23:04:16Z 2012-06-30 Artículo http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1902 Español[ 65] Pérez Cabrera, L., Reyes Bernal, K., Godines Hoyos, A., & Casillas Peñuelas, R. (2012). Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental. CienciaUAT, 6(3), 50 55. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/47 http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/47 Acceso Abierto BY SA México[ 143] CienciaUAT, (2007 7858) Vol.6 (2012)
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Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental

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