Enrichment of olive oil with carotenoids from red pepper (Capsicum anuum L.) by enzymatic maceration

Enrichment of olive oil with carotenoids from red pepper (Capsicum anuum L.) by enzymatic maceration

Carotenoids can be incorporated into edible vegetable oils through maceration. This improves the stability of carotenoids and the enrichment of oil, although the extraction efficiency is low. The objective of this work was to improve the process of enriching olive oil with carotenoids from red peppe...

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書誌詳細
主要な著者:	Báez-Hernández, Erik Alberto, García-Díaz, Samuel, Galán-Méndez, Frixia, Acosta-Domínguez, Laura
フォーマット:	Online
言語:	spa
出版事項:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2024
オンライン･アクセス:	https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1861
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