Functional properties of frozen dairy systems and their relation to ice cream texture: a review
Ice cream is a colloidal dispersion that consists of one disperse phase, immersed in a continuous phase of high viscosity. The disperse phase has three main components that provide its structure: air bubbles, ice crystals and emulsified and dispersed fat globules. The liquid phase is, in turn, com...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , |
|---|---|
| Định dạng: | Online |
| Ngôn ngữ: | eng |
| Được phát hành: |
Universidad Autónoma de Tamaulipas
2013
|
| Truy cập trực tuyến: | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/15 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
