Functional properties of frozen dairy systems and their relation to ice cream texture: a review

Ice cream is a colloidal dispersion that consists of one disperse phase, immer­sed in a continuous phase of high visco­sity. The disperse phase has three main components that provide its structure: air bubbles, ice crystals and emulsified and dispersed fat globules. The liquid phase is, in turn, com...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Pintor-Jardines, María Aurora, Totosaus-Sánchez, Alfonso
פורמט: Online
שפה:eng
יצא לאור: Universidad Autónoma de Tamaulipas 2013
גישה מקוונת:https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/15
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!