Organogels as lipid profile improvers in meat and dairy matrices

The structuring of edible oils, through organogelation, has a promising potential in food applications, when used as substitutes for saturated fat in some meat and dairy products of high consumption demand, in order to improve their lipid profile. Organogels are viable for this substitution, which i...

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書誌詳細
主要な著者:	García-Andrade, Mayela, Gallegos-Infante, José Alberto, González-Laredo, Rubén Francisco
フォーマット:	Online
言語:	spa
出版事項:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2019
オンライン･アクセス:	https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1129
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